Onze oude kaas is het resultaat van een eeuwenoude traditie: een authentieke en artisanale rijping op houten planken, bereid met veel geduld, liefde en met de allerbeste melk uit Noord-Holland.

Onze kaas draagt het BOB-label (Beschermde Oorsprongsbenaming, beter gekend onder zijn Franse benaming AOP, Appellation d’Origine Protégée).

De BOB-reglementering vereist dat de melk afkomstig is uit de polders van Noord-Holland. Deze melk is dus anders van samenstelling dan die uit andere delen van Nederland. Door de speciale grondsoort, de zwarte zeeklei en het specifieke klimaat groeien er andere grassoorten. Dat heeft als gevolg dat de melk bijzonder zacht en zoet is. Verder kenmerkt Oudendijk kaas zich door een zorgvuldige bereiding, ambachtelijke methodes en een rijping op minimaal 14°C.